La Doctora Moncada fue Decana de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales en la Universidad de Santo Tomás, en Santiago de Chile, en donde fue también profesora de Historia y coordinadora de proyectos institucionales. Actualmente es catedrática en la Universidad de Navarra, España. Además del Doctorado en Historia, posee un Máster en Estudios Internacionales, de la Universidad Complutense de Madrid, y la Licenciatura en Geografía e Historia, de la Universidad de Navarra.
Ha desarrollado distintas actividades, entre ellas fue responsable del Área de Postgrado del Instituto Empresa y Humanismo de la Universidad de Navarra, Vicepresidenta de la Asociación Pro Perú y profesora de la Universidad de Piura, Perú. A la vez ha participado en numerosas conferencias y seminarios y ha publicado diversos artículos.
